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標題: 鮭魚要怎麼烤比較好吃? [打印本頁]

作者: jalong333 時間: 2017-8-24 09:08 PM 標題: 鮭魚要怎麼烤比較好吃?

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作者: jcme 時間: 2017-8-24 09:41 PM

煙燻一般家庭比較難做到
如果要煙燻的話你首先要準備一個不要的鍋子
架上一層鐵網，鐵網上放鮭魚，鐵網下放茶葉(或木屑
然後把鍋子蓋起來到火爐上小火讓他生煙
時間根據你的材料厚度、大小、想要的風味來決定

但是事實上一般家庭中比較不會有不要的鍋子
煙燻後鍋子會直接出現炭痕，是無法用來烹飪的(但是之後再拿來煙燻沒問題

作者: dthow 時間: 2017-8-25 12:13 PM

我覺得乾煎比較有味道當然拉用烤的比較健康

作者: s690501 時間: 2017-8-26 01:04 PM

烤箱先預熱。

鮭魚記得灑點香料和鹽巴。

烤起來就很好吃了。

作者: g8jmail 時間: 2017-8-26 11:24 PM

本帖最後由 g8jmail 於 2017-8-26 11:27 PM 編輯

用烤箱吧!
最省時簡單

烤箱先選250度預熱10分鐘

在等待的10分鐘裡
把蔥用菜刀拍個5~6下切段
薑切片,厚度跟蔥大約一樣

1大匙醬油
1大匙味琳
1大匙米酒
半大匙魚露
1小匙糖

(圖我隨便上網A的)
拿一張錫箔紙
按圖中那樣放鮭魚肉

把蔥薑放魚肉下墊底
把醬汁淋在魚肉上
再包好
沒有浪費等待的10分鐘

用250度烤10分鐘
7分鐘的時候
拿出來用剪刀剪開
用小湯匙把錫箔紙裡醬汁淋在魚肉上
再放回去烤到時間到
如果覺得味道不夠
再把錫箔紙裡醬汁淋在魚肉上
蔥薑就不要了

因為有蔥薑
所以底部不會直接泡到醬汁
會變半蒸半烤
用米酒揮發的蒸汽去腥
最後剪開錫箔紙
是要上色

作者: ms99yam 時間: 2017-9-17 12:58 PM

可以用那種烤蛋糕用的紙包起來
於用鹽抹一抹加點酒黑胡椒檸檬
這樣就很好吃了

作者: skyhboy 時間: 2017-9-18 01:30 AM

用烤的只要簡單的鹽巴胡椒調味就可以了烤箱要事先預熱
用煙燻得會比較繁瑣
煙燻的目的讓食材上色多了煙燻味
用鐵鍋就可以操作
用錫箔紙鋪在鐵鍋上放上麵粉.糖開火乾燒至冒煙蓋上鍋蓋煙燻上色即可
食材必須先熟成煎烤的方式都可以

作者: cchihfu 時間: 2017-9-18 08:35 AM

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作者: kevin12341 時間: 2017-9-19 07:06 PM

我就是把水分擦乾之後擠點檸檬汁上去再灑點鹽
就丟去烤箱裡面烤了

作者: sd0424 時間: 2017-10-1 07:53 PM

我愛吃味噌鮭魚
如果今天想吃味噌鮭魚我會先在前一天把鮭魚用味噌和其他醬料作醃製的動作
然後放入冰箱等醃製到隔天要吃的時候拿起來
再來就是把它放入到我家那台twinbird烤箱，給它烤個20多分鐘，出來的成品味道很香
如果怕烤箱被醬料、魚油弄髒，可以再放入烤箱前，先用錫箔紙放到烤盤上就OK了。

作者: pumarax 時間: 2017-10-4 09:36 AM

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作者: kkb05711028 時間: 2017-10-25 08:15 PM

樓主可以參考看看，我在家庭生活的發文。
網址

http://www04.eyny.com/forum.php? ... extra=#pid305417985)
我是先醃製鮭魚，再拿去twinbird烤箱做烘烤的動作，而這台烤箱溫度受熱平均，所以烤出來的鮭魚並不會有單面不熟或單邊焦黑的狀況。

作者: joey0418 時間: 2017-10-26 11:55 AM

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作者: jenny312129 時間: 2017-10-29 11:24 PM

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作者: sa87045 時間: 2017-11-1 01:09 PM

在下喜歡西式的乾煎
90%的加熱時間都保持皮朝下
這樣煎出來的鮭魚多汁又有脆皮增加口感

作者: ariel1126 時間: 2018-3-25 10:33 AM

用氣炸鍋也很好用喲～皮都會酥酥的

作者: dinter922 時間: 2018-4-6 03:22 AM

最近為了練身材買了鮭魚，馬上就來試試看大家的烹飪方法

作者: mjca0522 時間: 2018-4-7 04:59 PM

西餐還滿常用紙包的方式烤魚
用烘焙紙包起來，裡面直接加奶油、調味料、香料（例如迷迭香）等
烤箱預熱後就可以放進去烤了
小烤箱也適用哦！

作者: knifem1 時間: 2018-4-10 12:43 PM

鮭魚下面放蔥、蒜葉、大蒜、油、豆酥

放烤箱烤可以增加鮭魚肉的香味

作者: oym789 時間: 2018-4-13 05:18 AM

其實烤鮭魚不複雜,只要魚片兩面抹上鹽,接著灑上黑胡椒,然後依自己口味可以灑上起司屑
放到烤箱烤,又香又酥超配飯

作者: a202772 時間: 2018-4-15 11:58 AM

看完上述烤的比較多人煎的比較少人家裡沒烤箱都是用煎的多不用放油就會逼出一堆的油

作者: ariel1126 時間: 2018-4-15 01:52 PM

用油煎或氣炸鍋都很適合喲～其實我喜歡在沒解涷的情況下，小火油煎(要蓋上蓋子），時間久，但比較能保留水份

作者: Neva507 時間: 2018-4-18 11:19 AM

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作者: padaifish0730 時間: 2018-5-11 01:31 AM

皮朝下煎脆然後其他三面稍微間上色
進烤箱 250~300度考多久視厚度多少
建議中間不要考到太熟~~很不愛吃到乾乾的鮭魚

作者: egg13579 時間: 2018-5-24 08:40 PM

我先用酒泡一下鮭魚

再用鹽跟胡椒薄薄抹在鮭魚上~

醃上20分鐘後，熱鍋~把魚丟下去乾煎

我沒有用油，因為鮭魚就有很多油脂

作者: sexpistols123 時間: 2018-5-29 04:17 AM

g8jmail 發表於 2017-8-26 11:24 PM
用烤箱吧!
最省時簡單

大大這一招看起來很贊，回頭試試看

作者: decill 時間: 2018-5-31 12:39 AM

嗯...不嫌麻煩的話
先低溫烹調出來之後用噴槍炙燒應該會比一般的烤法還要讓你驚豔XD

作者: terenceweng 時間: 2018-5-31 12:52 AM

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作者: honeyBBee 時間: 2018-6-1 03:49 PM

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作者: jeepogogo 時間: 2018-6-20 09:49 AM

鹽巴胡椒稍微醃一下就很棒
擠一些檸檬汁更鮮甜
不過我覺得鮭魚最好吃還是炙燒生魚片XD

作者: mjca0522 時間: 2019-2-6 12:29 AM

可以嘗試法式紙包烤法哦！
拿一張烘焙紙，把鮭魚適當抹鹽、胡椒來調味，放在中央，旁邊依個人口味喜好擺上蒜頭、檸檬片、迷迭香、羅勒之類的香料，捲起來封口前注入適當白酒提升魚肉的鮮味。
放進烤箱烘烤約十到十五分鐘就可以了。
拿出來把烘焙紙撕開，可以得到軟嫩漂亮的烤鮭魚一份！
因為烘焙紙與白酒，把魚肉的水分都鎖在肉中充分受熱，肉嫩多汁，失敗率極低喔。

作者: Skillfulet 時間: 2019-2-6 11:08 AM

用錫箔紙(?)包一包撒調味料再用烤箱烤

作者: mike1115 時間: 2019-2-16 08:20 AM

煎烤都不錯的吧，看你喜好？

作者: lpyeg 時間: 2019-4-20 03:23 AM

我喜歡用煎的
尤其是把魚皮煎至香脆, 加點香草和鹽

作者: 賴榮中 時間: 2019-4-23 06:32 PM

鮭魚除了生吃、油煎，最簡單的方式就是用烤的！紙包法烤鮭魚，將鮭魚的肉汁鎖在裡面，不怕因烘烤的過程水分流失而乾柴，簡單的調味還有的清香的檸檬，味道棒極了！

作者: brainlee1990 時間: 2019-7-15 12:37 PM

食材新鮮的話,
直接烤, 吃原味,
會比較讚啦.

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